Gehören auch bei uns Insekten-Protein-Riegel, Insekten-Burger und Insekten-Köttbullar bald zum Alltag? Aktuell ist der Verzehr von Insekten in Deutschland noch eher unüblich. Viele Menschen ekeln sich davor Krabbeltiere zu essen. Aber wieso eigentlich? In anderen Ländern (vor allem Asien, Lateinamerika und Afrika) gehört der Verzehr von Insekten zur Normalität. Einige Insekten gelten sogar als wahre Delikatesse. Denn Insekten erhalten viel Protein und wichtige ungesättigte Fettsäuren. Doch eines der Hauptargumente für den Verzehr von Insekten ist die umweltfreundliche Produktion. Denn Krabbeltiere werden nicht wild gefangen, das wäre wohl auch ein zu hoher Aufwand, sondern diese werden in Zuchtanlagen gezüchtet. Die Insekten die in Deutschland angeboten werden, ob bereits weiterverarbeitet oder nicht, stammen meist aus den Niederlanden oder Frankreich. Einige werden auch aus Kanada oder Thailand importiert. Übrigens gibt es bereits einen Bio-Standard für Insekten.

Welche Insekten kann man essen?

Insgesamt zählen über 2000 Arten zu den essbaren Insekten. Dazu gehören vor allem Käfer, Raupen, Bienen, Wespen, Ameisen, Heuschrecken, Grillen und Würmer. Zu den Bestsellern gehören hierzulande jedoch Mehlwürmer, Buffalo Würmer, Heuschrecken und Grillen. Diese werden entweder pur oder gewürzt angeboten, aber auch fertig verarbeitet. Das Sortiment reicht von Protein-Riegeln zu Insekten-Nudeln bis hin zu Mehlwurmburgern. Während diese Produkte bisher überwiegend über das Internet zu beziehen waren, gibt es vermehrt Insekten-Produkte in Supermärkten zu kaufen.

Warum sollte man Insekten essen?

Natürlich kommt die Frage auf, wieso man überhaupt Insekten essen sollte. Schließlich haben viele Menschen einen Ekel davor. Doch Insekten sind eine sehr gute Quelle von Omega-3-Fettsäuren, welche die Gesundheit positiv beeinflussen. Außerdem weisen Insekten einen sehr hohen Proteingehalt auf. Werden Mehlwürmer gefriertrocknet erhalten sie einen Proteingehalt von über 50 %. Das bei Sportlern sonst so beliebte Hühnerfleisch erreicht dagegen einen Proteingehalt von gerade mal knapp 23 %. Doch in den Insekten stecken auch viele Vitamine und wichtige Mineralstoffe. Abgesehen von Inhaltsstoffen sind Insekten gut für die Ökobilanz: Im Vergleich zu Fleisch schneidet das Krabbeltier sehr gut ab. So benötigt die Insektenzucht viel weniger Platz und Wasser als Rinder, Schweine und Hühner. Außerdem verursachen sie weniger Treibhaus-Emissionen. Ein weiterer Punkt ist der Wasserverbrauch. Um ein Kilo Grillen zu züchten, werden etwa 4 Liter Wasser und ein Kilo Futter benötigt. Als Vergleich: Für die Produktion von einem Kilo Rinderfleisch werden 22.000 Liter Wasser und 50 Kilo Futter benötigt.

Außerdem schmecken Insekten gut, während der Geschmack von Grillen als nussig beschrieben wird und dem von Shrimps ähnelt, schmeckt der Sagowurm leicht speckig und der Bambusbohrer (frittiert) wie Kartoffelchips. Zu Mehl verarbeitete Insekten können wiederum vielfältig eingesetzt werden, ohne durch einen dominanten Eigengeschmack das Essen zu versauen.

Ein weiterer Aspekt der für den Verzehr von Insekten spricht, ist der fehlende Einsatz von Antibiotika, Hormonen und anderen Chemikalien. Bisher werden Insekten in Europa ohne den Einsatz dieser Mittel gezüchtet.

Wo kann man Insekten essen?

Gleichermaßen auf dem innerdeutschen Markt erhalten essbare Insekten unterdessen Einzug und werden in den divergentesten Formen offeriert: Es existieren sie ganz als Snack (z. B. frittierte Heuschrecken), in Schokolade und Honig, oder gemahlen als Insektenmehl (z. B. als Zutat für Insektennudeln) wie ebenso als Proteinriegel und –pulver für Sportler. Und es gibt ebenfalls allemal erstmalige Restaurants, in denen Gäste Buffalo-Würmer oder Heuschrecken testen können. Außerdem werden Insektenburger mit Buffalo-Würmern über eine Supermarktkette vertrieben.

Worauf muss man aufpassen?

Insekten als Lebensmittel sind innerhalb uns noch recht neu, deshalb fehlt es dazu noch an konkreten Klauseln in der verantwortlichen Lebensmittel-Hygiene-Verordnung. Es existieren etwa keine deutlichen Vorgaben zur Zulassung und Identitätskennzeichnung für insektenproduzierende und -verarbeitende Betriebe. Das Risiko von Krankheitserregern besteht in gewissem Maße, insbesondere wenn Insekten roh gegessen werden. Dies gilt für die meisten Lebensmittel und Insekten müssen mit der gleichen Sorgfalt wie andere Lebensmittel behandelt werden. Es ist immer am besten, sie zu kochen. Menschen mit Schalentierallergien können gegen das Chitin (das Exoskelett des Insekts) allergisch sein, da es dem Chitin in Krustentieren sehr ähnlich ist. Pestizide und Herbizide können ein Problem mit Insekten sein, die in der Wildnis gesammelt werden und nicht auf einem Bauernhof für den menschlichen Verzehr angebaut werden.

Ist Grillenprotein gesund?

Grillen-Protein gilt als neuer Proteintrend, ist nichtsdestotrotz gleichwohl einer der ältesten. Der Mensch isst längst seit überaus langer Zeit Insekten. Es wurde erst vor Kurzem als “eklig” eingestuft. Es ist gleichermaßen lediglich ein regionaler Ekel. Die USA, Kanada und Europa sind genauer die Ausnahme als die Regel. Der größte Teil der Welt isst Insekten. Sogar Mexiko genießt beinahe 200 diverse Rubriken von Käfern in seinen täglichen Speisen. Es existieren viele Gründe, Grillenpulver als Proteinquelle zu verwenden. Zu diesem Zweck zählen Gesundheit und Ernährung, nichtsdestominder gleichwohl Umwelt und soziale Gründe, wie unten verbalisiert. Grillen-Protein ist eine außerordentlich nahrhafte Nahrungsquelle, die reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und unversehrten Fetten ist und außergewöhnlich bioverfügbar ist. Mit weiteren Worten, Grillenpulver ist einfach verdaulich. Eine gegenwärtige Erhebung im Journal of Agricultural and Food Chemistry zeigt, dass jene Nährstoffe besser löslich sind und eine bessere Aufnahme haben als Rindfleisch oder Weizen. Grillen-Protein beinhaltet sämtliche essentiellen Aminosäuren (siehe Tabelle unten). Grillenpulver ist mit B-Vitaminen Magnesium sowohl einem idealen Gleichgewicht von Omega 3 (über das Fünffache von Lachs) eingepackt. Ferner enthalten Grillen mehr Kalzium als Milch und mehr Eisen als Spinat. Das Chitin (Exoskelett) der Grillen ist ein Präbiotikum, allein um es zu erweitern. Präbiotika sind die Nahrung für Probiotika. Also, wenn Sie Probiotika einnehmen, wäre es keine ungenügende Idee, Präbiotika in Ihre Routine aufzunehmen. Selbst wenn Sie keine Probiotika einnehmen, fördern Präbiotika aus Grillenpulver eine wohlbehaltene Darmgesundheit. Wenn Sie Grillenpulver verwenden oder Insekten ganz essen, essen Sie das ganze Tier. Fleisch ist im Allgemeinen Muskel und das ist alles, was wir von den häufigsten Nutztieren essen. Aber binnen Insekten essen wir den vollständigen Käfer, und das ist einer der Gründe, warum sie auf diese Weise nahrhaft sind. So verrückt es gleichermaßen klingt, wir essen das Gehirn, das Herz und den Rest der Grillenteile, die üblicherweise nicht als “Fleisch” geachtet werden, was uns eine größere Vielfalt an Nährstoffen gibt.

Grillen-Protein gilt als neuer Proteintrend, ist aber auch einer der ältesten. Der Mensch isst schon seit sehr langer Zeit Insekten. Es wurde erst kürzlich als “eklig” eingestuft. Es ist auch nur ein regionaler Ekel. Die USA, Kanada und Europa sind eher die Ausnahme als die Regel. Der größte Teil der Welt frisst Insekten. Sogar unser südlicher Nachbar, Mexiko, genießt fast 200 verschiedene Arten von Käfern in seinen täglichen Mahlzeiten. Es gibt viele Gründe, Grillenpulver als Proteinquelle zu verwenden. Dazu gehören Gesundheit und Ernährung, aber auch Umwelt und soziale Gründe, wie unten beschrieben. Grillen-Protein ist eine sehr nahrhafte Nahrungsquelle, die reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten ist und sehr bioverfügbar ist. Mit anderen Worten, Grillenpulver ist leicht verdaulich. Eine aktuelle Studie im Journal of Agricultural and Food Chemistry zeigt, dass diese Nährstoffe besser löslich sind und eine bessere Aufnahme haben als Rindfleisch oder Weizen. Grillen-Protein enthält alle essentiellen Aminosäuren (siehe Tabelle unten). Grillenpulver ist mit B-Vitaminen Magnesium sowie einem perfekten Gleichgewicht von Omega 3 (über das Fünffache von Lachs) verpackt. Darüber hinaus enthalten Grillen mehr Kalzium als Milch und mehr Eisen als Spinat. Das Chitin (Exoskelett) der Grillen ist ein Präbiotikum, nur um es zu ergänzen. Präbiotika sind die Nahrung für Probiotika. Also, wenn Sie Probiotika einnehmen, wäre es keine schlechte Idee, Präbiotika in Ihre Routine aufzunehmen. Selbst wenn Sie keine Probiotika einnehmen, fördern Präbiotika aus Grillenpulver eine gesunde Darmgesundheit. Wenn Sie Grillenpulver verwenden oder Insekten ganz essen, essen Sie das ganze Tier. Fleisch ist im Allgemeinen Muskel und das ist alles, was wir von den meisten Nutztieren essen. Aber bei Insekten essen wir den ganzen Käfer, und das ist einer der Gründe, warum sie so nahrhaft sind. So verrückt es auch klingt, wir essen das Gehirn, das Herz und den Rest der Grillenteile, die normalerweise nicht als “Fleisch” angesehen werden, was uns eine größere Vielfalt an Nährstoffen gibt.